Groupe Bernard Loiseau

Fêtée chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël, la Chandeleur tire son origine du latin Festa Candelarum, qui signifie "fête des chandelles". Au Ve siècle, une coutume consistait en effet à allumer des cierges à minuit en signe de purification. Les croyants rapportaient ensuite chez eux les cierges bénis, censés posséder des pouvoirs, comme celui de protéger le foyer.
Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur car cette fête représente le jour des crêpes. En effet, à l'époque de la "fête des chandelles", le pape Gélase Ier faisait distribuer ces gourmandises aux pélerins qui arrivaient à Rome. On dit souvent que la forme ronde et l'aspect doré des crêpes rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver. Diverses coutumes existent autour des crêpes, comme celle de la pièce d'or : il s'agit de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce de la main gauche, afin de connaître la prospérité toute l'année.


Voici quelques "trucs" à savoir avant de confectionner de délicieuses crêpes pour toute la famille !

CONFECTION DES CREPES
Pour préparer des crêpes, souvenez-vous : allez-y dans le sens des... poêles. Jetez toujours la première crêpe, celle-ci n'étant jamais réussie et servant surtout à absorber les éventuelles odeurs de la poêle.
Proscrivez les poêles en fonte émaillée ou en acier, qui ne donnent jamais de bons résultats. Privilégiez plutôt les poêles en fonte, qui permettent d'obtenir des crêpes bien moelleuses.
La poêle doit toujours être légèrement graissée, par exemple grâce à un papier absorbant imbibé de beurre. Le mieux, cependant, demeure cette astuce de nos grands-mères : prenez la moitié d'une pomme de terre épluchée, piquez-la solidement au bout d'une fourchette et trempez-la dans l'huile ou le beurre fondu.
Dernière astuce : afin d'éviter les crêpes trop sèches, incorporez toujours une noix de beurre fondu à la pâte.

CONSERVATION DES CREPES
Afin de conserver des crêpes chaudes, pensez à faire bouillir de l'eau dans une casserole, que vous recouvrirez d'une assiette. Ensuite, retirez la casserole du feu et empilez au fur et à mesure les crêpes sur l'assiette. La dernière crêpe posée, recouvrez la pile d'un papier aluminium.

CREPES EN TERRINE
Les crêpes sont excellentes en terrine... parole de gourmande. Il suffit de tapisser le fond d'une terrine d'une crêpe, en veillant bien à ce qu'elle dépasse des bords. Tartinez ensuite la crêpe d'une couche des fruits choisis, préalablement poêlés et flambés au calvados ou au rhum. Puis recouvrez-la d'une autre crêpe, et ainsi de suite, jusqu'à hauteur du moule. Puis, rabattez les parties des crêpes qui débordent du moule.


Petit plus :
En France, les crêpes bretonnes, notamment les galettes au froment ou au sarrazin, sont très renommées. Chaque région a son propre "tour de main" pour préparer des crêpes : ainsi, dans le Nord-Pas-de-Calais, on incorpore de la bière dans la pâte, tandis que l'on préfèrera du calvados en Normandie. Enfin, les crêpes Suzette, grand classique de la cuisine française inventé par le "roi des chefs cuisiniers" Auguste Escoffier, sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).

Envie d'épater famille ou amis lors des repas de fin d'année ?

Nous vous proposons aujourd'hui une petite initiation à l'art délicat de la dégustation ! Nul besoin d'être expert pour aimer le vin, mais certaines recommandations permettent de l'apprécier pleinement...

Lors d'une dégustation, trois de vos sens sont sollicités : la vue, l'odorat et le goût.

* L'examen visuel vous permet d'obtenir des renseignements sur la nature, l'âge et la qualité du vin. Sur un fond blanc, examinez la robe du vin (sa couleur), qui évolue avec son âge : ainsi, un vin rouge passera du bleu violacé au rouge, puis au jaune orangé ; le jaune-vert indiquera la jeunesse d'un vin blanc. L’intensité de la couleur, variable, annonce la structure du vin. Pour les vins rouges, une couleur profonde présage en général un vin plutôt corsé. Le vin doit également être brillant et limpide. Enfin, en remuant le vin doucement, vous distinguerez ses "larmes" ou "jambes" (gouttes transparentes qui indiquent la présence d’alcool) descendre le long des parois internes du verre, plus ou moins vite en fonction de l’épaisseur.

* L'examen olfactif est particulièrement intéressant pour les vins de Bourgogne, qui exhalent des odeurs et des arômes intenses et complexes. N'hésitez donc pas à plonger le nez vers le verre de vin posé sur la table ! Ce "premier nez" vous permettra de détecter des odeurs légères et fugaces, et de déterminer l'intensité et le caractère général du vin. Tournez ensuite le verre à deux ou trois reprises au bout de vos doigts et respirez par petites aspirations, comme pour un parfum. Ce "deuxième nez" permet de sentir les odeurs qui se développent grâce à l’aération. C’est votre sensibilité qui vous permettra de distinguer parmi les quelques 700 arômes possibles !

* La dernière étape est l'examen gustatif. Prenez en bouche une petite gorgée de vin, pincez la lèvre, aspirez un peu d'air à l'aide de la langue et transportez le vin dans les différentes parties de la bouche. En effet, différents territoires de la langue sont spécialisés pour reconnaître certaines sensations : le côté sucré est reconnu par la pointe de la langue, l'acidité par les bords latéraux, et l'amertume par l'arrière de la langue. En faisant circuler le vin pendant quelques secondes, vous laissez à votre cerveau le temps d'analyser les différentes sensations reçues : la première est le goût sucré, la seconde l'acidité, et la troisième l'amertume.

* Et enfin, lorsque le verre a quitté vos lèvres, partagez votre enthousiasme avec les autres convives et échangez vos impressions ! Mais n'oubliez jamais de consommer l'alcool avec modération...