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Traditionnellement, on raconte que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le
disque solaire - voici donc une recette pour réchauffer et régaler votre petite famille en ce 2 février, jour de la Chandeleur !
Une recette de Bernard Loiseau
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à soupe + environ 1/2 verre d'huile
- sucre en poudre
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* Mettre la farine, le sel et le sucre vanillé dans un saladier. Mélanger et creuser un puits
au milieu. Y casser les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois, en délayant peu à peu avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et fluide.
Parfumer la pâte d'eau de fleur d'oranger et ajouter une cuillerée d'huile. Bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure sous un torchon propre.
* Ensuite, faire chauffer la poêle sur feu moyen. Verser un peu d'huile dans un bol. Bien graisser la poêle chaude en se servant d'une feuille
de papier absorbant pliée en petit tampon.
Mélanger la pâte et en verser une petite louche dans la poêle. L'incliner aussitôt dans tous les sens : elle doit se répartir sur toute la surface. Laisser cuire environ 1 minute sur la première
face, puis décoller légèrement le bord de la crêpe à la spatule et la faire sauter en la retournant d'un coup sec. Faire cuire sur la seconde face environ 30 secondes, jusqu'à ce que de petites
cloques se soulèvent. Faire ainsi cuire des crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, en graissant la poêle à chaque fois. Saupoudrer chaque crêpe de sucre ou de confiture, et les ranger au fur
et à mesure sur une assiette, en formant une pile.
* Pour servir, retourner la pile de crêpes afin que la plus chaude se retrouve en dessous. Accompagner avec du sucre, du miel, de la confiture, de la pâte de noisettes, du chocolat
fondu... vous avez l'embarras du choix !
Bon à savoir : si vous remplacez la moitié du lait par de l'eau, vos crêpes seront plus croustillantes.
Illustrations de PEF.
Recette tirée du livre "Je cuisine comme un chef" de Bernard Loiseau.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Mardi 2 février 2010
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 morceau de potiron muscat de 750 g
100 g de châtaignes épluchées
25 cl de lait
30 cl de crème
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Sel
Egalement appelée "flamousse" ou "chorlatte", la flamusse fait partie de ces plats
typiquement bourguignons que l'on confectionnait autrefois les jours de chauffe du four à pain. En effet, cette opération nécessitant bois et main-d'oeuvre n'était entreprise qu'une fois par mois
et occasionnait de ce fait la préparation de nombreuses spécialités, mises à cuire après les multiples fournées.
Cuire le potiron
Coupez le potiron en morceaux puis enlevez les graines, les filaments et l'écorce à l'aide d'un gros couteau éminceur. Détaillez la chair en cubes.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les cubes de potiron et faites-les suer doucement en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau. Laissez cuire doucement à couvert durant 10
minutes, puis retirez le couvercle.
Lorsque la chair du potiron s'écrase facilement, mettez-le à égoutter dans un chinois étamine et laissez refroidir.
Cuire les châtaignes
Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez les châtaignes épluchées et laissez-les cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Egouttez les châtaignes au-dessus d'un saladier pour
recueillir le lait de cuisson. Réduisez les châtaignes en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Incorporez la farine, le lait réservé, la crème et la purée de châtaignes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule en terre allant au four avec 20 g de beurre.
Faites fondre le reste de beurre (50 g) dans une petite casserole. Ajoutez-le à la préparation, avec le potiron bien écrasé. Versez le mélange dans le moule beurré.
Enfournez durant 30 à 35 minutes et laissez refroidir avant de servir.
Par Anne-Cécile
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Vendredi 23 octobre 2009
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Une recette de Bernard Loiseau
... spécialement conçue pour les petits courageux qui s'apprêtent à reprendre le chemin de l'école !
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de carottes
250 g de noisettes en poudre (2 sachets de 125 g)
1 petite orange
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 noix de beurre (pour le moule)
Allumez le four à 210°C (th.7). Epluchez les carottes et râpez-les. Pressez le jus de l'orange.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre. Placez le saladier des blancs au réfrigérateur. Ajoutez le sucre en
poudre aux jaunes d'oeufs et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le jus d'orange, les carottes râpées, les noisettes en poudre, la farine, le sel et la levure ; mélangez bien le tout à la fourchette.
Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur et battez-les en neige bien ferme au
fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation, en les enrobant dans la pâte avec une cuillère. Beurrez le moule et versez-y la pâte.
Placez le moule au four et laissez cuire 45 minutes. Retirez ensuite le gâteau et laissez-le complètement refroidir. Démoulez... et dégustez !
Bon à savoir : pour changer de gâteau sans changer de recette, vous pouvez remplacer les
noisettes par des amandes en poudre et le jus de l'orange par le jus d'un citron.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Mercredi 2 septembre 2009
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Une recette de Bernard Loiseau
Des pêches, du vin rouge et du cassis : retrouvez
ici toute la saveur et la couleur des desserts bourguignons ! Une soupe idéale pour rafraîchir vos convives en ce mois d'août.
Ingrédients pour 4 personnes
1 citron
4 belles pêches blanches bien mûres
100 g de grains de cassis
120 g de sucre en poudre
50 cl de vin rouge corsé
20 g de beurre
Versez le vin rouge dans une grande casserole à fond épais. Portez-le à ébullition et flambez-le. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et mélangez. Faites chauffer
doucement pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les grains de cassis. Couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite le contenu de la casserole à
travers un chinois, ajoutez le jus du citron et conservez au réfrigérateur.
Versez 1,5 l d'eau dans une casserole. Portez-la à ébullition et plongez-y les pêches.
Laissez-les 30 secondes, puis sortez-les avec une écumoire. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez le reste de sucre. Mélangez. Ajoutez les oreillons de pêches et faites-les dorer pendant quelques instants des deux côtés. Egouttez-les et
posez-les sur du papier absorbant pour éponger la matière grasse.
Répartissez la sauce au cassis dans des assiettes creuses, ajoutez les oreillons de pêches caramélisés et servez.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Vendredi 7 août 2009
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