Flamusse à la châtaigne

recette bernard loiseau châtaigne Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 morceau de potiron muscat de 750 g
100 g de châtaignes épluchées
25 cl de lait
30 cl de crème
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Sel

 Egalement appelée "flamousse" ou "chorlatte", la flamusse fait partie de ces plats typiquement bourguignons que l'on confectionnait autrefois les jours de chauffe du four à pain. En effet, cette opération nécessitant bois et main-d'oeuvre n'était entreprise qu'une fois par mois et occasionnait de ce fait la préparation de nombreuses spécialités, mises à cuire après les multiples fournées.

recette bernard loiseau châtaigne Cuire le potiron
Coupez le potiron en morceaux puis enlevez les graines, les filaments et l'écorce à l'aide d'un gros couteau éminceur. Détaillez la chair en cubes.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les cubes de potiron et faites-les suer doucement en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau. Laissez cuire doucement à couvert durant 10 minutes, puis retirez le couvercle.
Lorsque la chair du potiron s'écrase facilement, mettez-le à égoutter dans un chinois étamine et laissez refroidir.

Cuire les châtaignes recette bernard loiseau châtaigne
Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez les châtaignes épluchées et laissez-les cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Egouttez les châtaignes au-dessus d'un saladier pour recueillir le lait de cuisson. Réduisez les châtaignes en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.

Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Incorporez la farine, le lait réservé, la crème et la purée de châtaignes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule en terre allant au four avec 20 g de beurre.
Faites fondre le reste de beurre (50 g) dans une petite casserole. Ajoutez-le à la préparation, avec le potiron bien écrasé. Versez le mélange dans le moule beurré.
Enfournez durant 30 à 35 minutes et laissez refroidir avant de servir.


Par Anne-Cécile - Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Vendredi 23 octobre 2009 5 23 /10 /2009 18:16

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Commentaires

Une astuce pour éplucher les chataignes?

Merci et bonne continuation

Manu
Commentaire n°1 posté par Emmanuelle le 28/10/2009 à 11h44
Bonjour Emmanuelle, et merci pour l'intérêt que vous portez à notre Blog :)

Pour éplucher les châtaignes, il suffit de pratiquer une entaille de 1 cm de long dans la coque de chaque châtaigne. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante, égouttez-les et enlevez la première peau. Faites-les cuire pendant 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et enlevez la peau restante.
Réponse de Anne-Cécile le 28/10/2009 à 15h02
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