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A Saulieu, nous avons notre équipe spécialiste du goût et de la
création, composée du chef de cuisine Patrick Bertron et ses seconds, du chef pâtissier Benoît Charvet et du chef sommelier Eric Goettelmann.
Tous ont travaillé en collaboration avec les experts de la Moutarderie Fallot pour créer des moutardes originales, aux saveurs inédites et aux goûts exotiques... de "vraies" moutardes, pas des sauces ou autres dérivés !
Dans un premier temps, ils ont recherché les produits qui permettraient d'obtenir des mariages harmonieux pour des utilisations variées : rehausser des préparations dégustées à l'apéritif, mettre en valeur des sauces ou des farces, par exemple, aussi bien pour les poissons que pour les viandes ou les gibiers.
Ils ont également imaginé des associations fort intéressantes avec des fromages, et même avec des desserts (glaces, macarons...).
Ainsi sont nées progressivement de nouvelles moutardes, dont voici les 3 premières variétés :
* Moutarde au chutney de Pomme & Macis
* Moutarde aux Feuilles de Coriandre & à l'Orange confite
* Moutarde aux Cèpes et au Thé fumé
Ces moutardes sont fabriquées à l'ancienne, à la meule de pierre. Elles restent le condiment indispensable pour sublimer tous vos plats, avec maintenant de nouvelles versions permettant d'étonner et de régaler vos convives !
Vous les retrouverez prochainement dans notre Boutique à Saulieu et dans les vitrines des épiceries fines bourguignonnes, ainsi que dans notre restaurant parisien Tante Louise, avant le lancement national prévu mi-novembre.
Tous ont travaillé en collaboration avec les experts de la Moutarderie Fallot pour créer des moutardes originales, aux saveurs inédites et aux goûts exotiques... de "vraies" moutardes, pas des sauces ou autres dérivés !
Dans un premier temps, ils ont recherché les produits qui permettraient d'obtenir des mariages harmonieux pour des utilisations variées : rehausser des préparations dégustées à l'apéritif, mettre en valeur des sauces ou des farces, par exemple, aussi bien pour les poissons que pour les viandes ou les gibiers.
Ils ont également imaginé des associations fort intéressantes avec des fromages, et même avec des desserts (glaces, macarons...).
Ainsi sont nées progressivement de nouvelles moutardes, dont voici les 3 premières variétés :
* Moutarde au chutney de Pomme & Macis
* Moutarde aux Feuilles de Coriandre & à l'Orange confite
* Moutarde aux Cèpes et au Thé fumé
Ces moutardes sont fabriquées à l'ancienne, à la meule de pierre. Elles restent le condiment indispensable pour sublimer tous vos plats, avec maintenant de nouvelles versions permettant d'étonner et de régaler vos convives !
Vous les retrouverez prochainement dans notre Boutique à Saulieu et dans les vitrines des épiceries fines bourguignonnes, ainsi que dans notre restaurant parisien Tante Louise, avant le lancement national prévu mi-novembre.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Actualité
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Jeudi 15 octobre 2009
4
15
/10
/2009
15:36
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