Soupe de pêches au jus de cassis

Une recette de Bernard Loiseau

Des pêches, du vin rouge et du cassis : retrouvez ici toute la saveur et la couleur des desserts bourguignons ! Une soupe idéale pour rafraîchir vos convives en ce mois d'août.

Ingrédients pour 4 personnes
1 citron
4 belles pêches blanches bien mûres
100 g de grains de cassis
120 g de sucre en poudre
50 cl de vin rouge corsé
20 g de beurre

Versez le vin rouge dans une grande casserole à fond épais. Portez-le à ébullition et flambez-le. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et mélangez. Faites chauffer doucement pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les grains de cassis. Couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite le contenu de la casserole à travers un chinois, ajoutez le jus du citron et conservez au réfrigérateur.

Versez 1,5 l d'eau dans une casserole. Portez-la à ébullition et plongez-y les pêches. Laissez-les 30 secondes, puis sortez-les avec une écumoire. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez le reste de sucre. Mélangez. Ajoutez les oreillons de pêches et faites-les dorer pendant quelques instants des deux côtés. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éponger la matière grasse.

Répartissez la sauce au cassis dans des assiettes creuses, ajoutez les oreillons de pêches caramélisés et servez.


Par Anne-Cécile - Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Vendredi 7 août 2009 5 07 /08 /2009 12:27

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Commentaires

Une recette pleine de couleurs et de saveurs fruitée :)
Commentaire n°1 posté par achat vin le 30/09/2009 à 14h20
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