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Depuis 2006, Constance Hotels Experience organise avec le Relais Bernard Loiseau et son Chef Patrick
Bertron le Festival Culinaire Bernard Loiseau. C'est dans le cadre idyllique du Constance Belle Mare Plage, situé sur l'une des plus belles plages de la Côte Est, que cet
événement de renom a une nouvelle fois eu lieu, du 15 au 21 mars dernier.
Nous vous proposons de découvrir quelques images inédites de cette semaine remplie d'amitié et d'hospitalité !
Point d'orgue de cette semaine de promotion culinaire : un concours associant en binôme six chefs européens, tous titulaires d'une étoile au Guide Michelin, et six cuisiniers des Iles de l'Océan Indien. Chaque équipe reçoit quatre produits imposés et doit préparer une entrée libre à base de coeur de palmiste frais, et un plat à base de poulet fermier et de crevettes, dont le thème est "une interprétation modernisée et personnelle du plat emblématique mauricien" - le cari de poulet et crevettes. L'un des buts du concours est en effet d'utiliser au mieux les ressources de l'Ile Maurice et ses produits locaux.
Les plats préparés sont goûtés par un jury présidé, pour la quatrième fois consécutive, par Dominique Loiseau. A ses côtés : Jacqueline Dalais (référence de la gastronomie mauricienne, propriétaire de plusieurs restaurants), Patrick Bertron, Bérangère Loiseau, Jean-Luc Naret (directeur des Guides Michelin), Manfred Kohnke (journaliste gastronomique allemand) et Bjorn van der Horst (vainqueur du Festival en 2008).
Les critères de notation sont les suivants :
- Aspect, odeur, couleur... : attrait du plat
- Créativité, originalité, apport à la culture culinaire
- Utilisation et respect des produits du terroir mauricien
- "Le goût, Messieurs, le goût !!!" (dixit Bernard Loiseau)
L'équipe gagnante a travaillé conjointement sur :
- une entrée : Evolution de coeur de palmier, avocat et thon mariné
- un plat : Poulet farci au curry et crevettes, accompagné d'une sauce curry et sa purée de riz
La grande finale était organisée autour d'une cérémonie de remise des prix, suivie par un dîner de gala supervisé par Patrick Bertron, Grand Chef Relais & Châteaux du Relais Bernard Loiseau.
> Découvrez l'article du célèbre journal anglais The Independent consacré au Festival Culinaire Bernard Loiseau !
Nous vous proposons de découvrir quelques images inédites de cette semaine remplie d'amitié et d'hospitalité !
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| Les chefs européens et les cuisiniers des Iles participant au concours | Dominique Grel (chef du Constance Belle Mare Plage), Olivier Nasti (chef du Chambard à Kaysersberg, France) et Angel Pascual (chef du Llucanes à Barcelone, Espagne) |
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| La "team" composée de Bruno Monnoir (chef du restaurant Le Benaton à Beaune) et Martine Lutchmun (demi-chef de partie au Relais & Châteaux Le Prince Maurice) | La "team" composée d'Olivier Nasti et Keeshan Schibchurn (demi-chef de partie à La Spiaggia) |
Point d'orgue de cette semaine de promotion culinaire : un concours associant en binôme six chefs européens, tous titulaires d'une étoile au Guide Michelin, et six cuisiniers des Iles de l'Océan Indien. Chaque équipe reçoit quatre produits imposés et doit préparer une entrée libre à base de coeur de palmiste frais, et un plat à base de poulet fermier et de crevettes, dont le thème est "une interprétation modernisée et personnelle du plat emblématique mauricien" - le cari de poulet et crevettes. L'un des buts du concours est en effet d'utiliser au mieux les ressources de l'Ile Maurice et ses produits locaux.
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| Un jury attentif autour de Bruno le Gac, corporate executive chef du groupe Constance Hotels Experience | Dominique et Bérangère Loiseau |
Les plats préparés sont goûtés par un jury présidé, pour la quatrième fois consécutive, par Dominique Loiseau. A ses côtés : Jacqueline Dalais (référence de la gastronomie mauricienne, propriétaire de plusieurs restaurants), Patrick Bertron, Bérangère Loiseau, Jean-Luc Naret (directeur des Guides Michelin), Manfred Kohnke (journaliste gastronomique allemand) et Bjorn van der Horst (vainqueur du Festival en 2008).
Les critères de notation sont les suivants :
- Aspect, odeur, couleur... : attrait du plat
- Créativité, originalité, apport à la culture culinaire
- Utilisation et respect des produits du terroir mauricien
- "Le goût, Messieurs, le goût !!!" (dixit Bernard Loiseau)
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| Kelly Désirée (Constance Hotels), Carine Teyssandier (Cuisine TV et TF1), Bérangère Loiseau et Patrick Bertron | Jean-Luc Naret, Jean Miot, Patrice Binet-Decamps (directeur général de Constance Hotels Experience) et Carole Bellemare |
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| Les participants au grand complet ! | Jacqueline Dalais en compagnie de Bruno Monnoir |
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| Le premier prix a été décerné à Dirk Schroer (Relais & Châteaux Bulow Residenz, Allemagne) et Daniel Agathine (Relais & Châteaux Constance Lemuria, Seychelles). | ... félicitations !! |
L'équipe gagnante a travaillé conjointement sur :
- une entrée : Evolution de coeur de palmier, avocat et thon mariné
- un plat : Poulet farci au curry et crevettes, accompagné d'une sauce curry et sa purée de riz
La grande finale était organisée autour d'une cérémonie de remise des prix, suivie par un dîner de gala supervisé par Patrick Bertron, Grand Chef Relais & Châteaux du Relais Bernard Loiseau.
> Découvrez l'article du célèbre journal anglais The Independent consacré au Festival Culinaire Bernard Loiseau !
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Portraits
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Mercredi 15 avril 2009
3
15
/04
/2009
15:02
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