Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 morceau de potiron muscat de 750 g
100 g de châtaignes épluchées
25 cl de lait
30 cl de crème
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Sel
Egalement appelée "flamousse" ou "chorlatte", la flamusse fait partie de ces plats
typiquement bourguignons que l'on confectionnait autrefois les jours de chauffe du four à pain. En effet, cette opération nécessitant bois et main-d'oeuvre n'était entreprise qu'une fois par mois
et occasionnait de ce fait la préparation de nombreuses spécialités, mises à cuire après les multiples fournées.
Cuire le potiron
Coupez le potiron en morceaux puis enlevez les graines, les filaments et l'écorce à l'aide d'un gros couteau éminceur. Détaillez la chair en cubes.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les cubes de potiron et faites-les suer doucement en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau. Laissez cuire doucement à couvert durant 10
minutes, puis retirez le couvercle.
Lorsque la chair du potiron s'écrase facilement, mettez-le à égoutter dans un chinois étamine et laissez refroidir.
Cuire les châtaignes
Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez les châtaignes épluchées et laissez-les cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Egouttez les châtaignes au-dessus d'un saladier pour
recueillir le lait de cuisson. Réduisez les châtaignes en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Incorporez la farine, le lait réservé, la crème et la purée de châtaignes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule en terre allant au four avec 20 g de beurre.
Faites fondre le reste de beurre (50 g) dans une petite casserole. Ajoutez-le à la préparation, avec le potiron bien écrasé. Versez le mélange dans le moule beurré.
Enfournez durant 30 à 35 minutes et laissez refroidir avant de servir.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
Vendredi 23 octobre 2009
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Evènement : Patrick Bertron cuisinera dans le métro parisien le mercredi 4 novembre !
L’artiste du Relais Bernard Loiseau fera découvrir la belle cuisine gastronomique à
tous les voyageurs de la station Miromesnil.
Eric Fréchon, chef du Bristol à Paris, et Patrice Caillault, chef du
Domaine de Rochevilaine dans le Morbihan, participeront également à cette animation, menée en partenariat avec Marc de Champérard.
Grâce au talent de ces trois grands chefs, carottes, pommes de terre et choux se
transformeront en plats raffinés, simples et accessibles à tous !
Rendez-vous le 4 novembre à 12h30, 17h30 et 18h30
à la station Miromesnil (ligne 9), espace Mezzanine Nord
Par Anne-Cécile
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Vendredi 23 octobre 2009
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Félicitations à notre chef sommelier Eric Goettelmann, élu Sommelier de l'Année par le Guide
Champérard 2010 :
« Avouons notre faible pour la Bourgogne et ses vins où
l’exceptionnel ne côtoie que rarement le sans intérêt. Pour nous guider dans des appellations et autres lieux-dits sûrement les plus compliqués de France, il nous faut un sommelier d’élite ;
c’est le cas d’Eric Goettelmann, qui règne sans partage au Relais Bernard Loiseau. Voici une raison largement suffisante pour l’honorer […] ».
Le Relais Bernard Loiseau a été véritablement plébiscité par le guide, qui a attribué le Trophée de l'Année à Patrick Bertron, et les honneurs à Dominique Loiseau, qualifiée de
"femme merveilleuse, exceptionnelle".
Photo : Eric Goettelmann, Dominique Loiseau, Patrick Bertron et Marc de Champérard
Par Anne-Cécile
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Jeudi 22 octobre 2009
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Les chocolats du Relais Bernard Loiseau, confectionnés par notre chef-pâtissier Benoît Charvet
et toute sa talentueuse équipe, ont été distingués par le célèbre Club des Croqueurs de Chocolat.
Véritable référence pour le public et les professionnels, ce club vient en effet de faire figurer notre établissement dans la catégorie "On aime passionnément" du classement
annuel des 100 meilleurs chocolatiers de France !
Semaine après semaine, pendant plusieurs mois, les 150 membres de ce club, au palais particulièrement exigeant, ont goûté et noté à l'aveugle de multiples couvertures, ganaches et pralinés,
confectionnés par des artisans-chocolatiers passionnés. Chacun d'entre eux a dû adresser au Club une ganache noire, une ganache lait, un praliné, une nouveauté et une spécialité, qui ont permis au
jury d'évaluer et de juger les 100 meilleurs.
En vue des fêtes de fin d'année, ou tout simplement pour un
petit plaisir gourmand, venez (re)découvrir ces succulentes douceurs à la Boutique du
Relais Bernard Loiseau ! Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.
Pour plus de renseignements, contactez-nous au 03.80.90.53.50.
Par Anne-Cécile
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Lundi 19 octobre 2009
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... au Relais Bernard Loiseau !
Un petit clin d'oeil à Juliette Chêne et Jean-Charles Chagachbanian (alias Juliette et Franck dans la célèbre série "Plus Belle la Vie"), venus fêter les 27 ans de la
belle.
Ici avec Dominique Loiseau, Eric Rousseau (premier maître d'hôtel et chargé des évènementiels) et
Pascal Abernot (directeur du Relais Bernard Loiseau).
... puis avec Blanche Loiseau
Joyeux anniversaire !
Par Anne-Cécile
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Lundi 19 octobre 2009
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A Saulieu, nous avons notre équipe spécialiste du goût et de la
création, composée du chef de cuisine Patrick Bertron et ses seconds, du chef pâtissier Benoît Charvet et du chef sommelier Eric Goettelmann.
Tous ont travaillé en collaboration avec les experts de la Moutarderie Fallot pour créer des moutardes originales, aux saveurs inédites et
aux goûts exotiques... de "vraies" moutardes, pas des sauces ou autres dérivés !
Dans un premier temps, ils ont recherché les produits qui permettraient d'obtenir des mariages harmonieux pour des utilisations variées : rehausser des préparations dégustées à l'apéritif, mettre
en valeur des sauces ou des farces, par exemple, aussi bien pour les poissons que pour les viandes ou les gibiers.
Ils ont également imaginé des associations fort intéressantes avec des fromages, et même avec des desserts (glaces, macarons...).
Ainsi sont nées progressivement de nouvelles moutardes, dont voici les 3 premières variétés :
* Moutarde au chutney de Pomme & Macis
* Moutarde aux Feuilles de Coriandre & à l'Orange confite
* Moutarde aux Cèpes et au Thé fumé
Ces moutardes sont fabriquées à l'ancienne, à la meule de pierre. Elles restent le condiment indispensable pour sublimer tous vos plats, avec maintenant de nouvelles versions
permettant d'étonner et de régaler vos convives !
Vous les retrouverez prochainement dans notre Boutique à
Saulieu et dans les vitrines des épiceries fines bourguignonnes, ainsi que dans notre restaurant parisien Tante Louise, avant le lancement national prévu mi-novembre.
Par Anne-Cécile
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Publié dans : Actualité
Jeudi 15 octobre 2009
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