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... à découvrir
chez Tante Marguerite
& Tante Louise
> Entrée, plat, dessert,
vin, eau minérale, café
Menu à 75 euros

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Je vous souhaite d'agréables balades gourmandes sur notre site. A très bientôt,


Dominique Loiseau



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Dès aujourd'hui, la TVA applicable à la restauration (hors alcools) passe de 19,6% à 5,5%.
Parallèlement à cela, disparaissent un certain nombre d'aides qui visaient à promouvoir les emplois et les investissements dans ce secteur, et une nouvelle taxe sera créée, à laquelle seront soumis les restaurants pour financer un fonds de modernisation de la restauration.

Les pouvoirs publics ont donc demandé aux restaurateurs de répercuter la baisse de TVA auprès des consommateurs, des salariés et en faveur de l'investissement.
Un "contrat d'avenir" a ainsi été signé fin avril entre les Ministères de l'Economie et du Tourisme et les organisations syndicales pour définir les engagements de la profession.

Le Groupe Bernard Loiseau a choisi de se conformer à ce contrat moral et propose donc
plusieurs baisses de prix dans chacun de ses 4 établissements : le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Loiseau des Vignes à Beaune, et Tante Marguerite & Tante Louise à Paris.
Rendez-vous sur notre site Internet afin de connaître le détail de ces baisses de prix !

Par Anne-Cécile - Publié dans : Actualité
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Mercredi 1 juillet 2009

Le Comité Régional de Tourisme de Bourgogne a choisi d'organiser, sur deux jours, son premier éductour à destination de responsables évènementiel de grandes entreprises parisiennes. Organisé autour du célèbre film "La Grande Vadrouille", cet évènement a pour objectif de faire découvrir aux invités les richesses de la région (notamment gastronomiques) et ainsi de leur donner envie de revenir, notamment dans le cadre de séminaires.

Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau, ainsi que trois autres grands chefs bourguignons, ont ainsi été sollicités hier soir pour proposer aux invités des démonstrations culinaires, réalisées dans d'authentiques chaudrons en fer.
Ci-dessous, quelques photos de cette belle et réjouissante soirée, qui a eu lieu dans le cadre magique du château de Châteauneuf-en-Auxois.

©Alain DOIRE – Bourgogne Tourisme


   

Par Anne-Cécile - Publié dans : Actualité
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Vendredi 26 juin 2009
La gamme inédite signée Bernard Loiseau & Gabriel Boudier est disponible dès aujourd'hui à la Boutique du Relais Bernard Loiseau, à Saulieu. Vendues au tarif de 25 € la bouteille de 70 cl (prix unique pour tous les parfums), ces crèmes et liqueurs aux extraits naturels de fruits et de plantes peuvent se déguster nature, mais permettent également de réaliser des cocktails très originaux ou encore d'agrémenter toutes sortes de desserts.

Le Relais Bernard Loiseau vous proposera dès ce soir son nouvel apéritif maison, en débutant avec la Crème de Framboises et Thym. Vous pourrez découvrir le reste de la gamme au fil des semaines et des saisons...

En attendant, voici les trois liqueurs et cinq crèmes mis au point par notre chef Patrick Bertron, notre chef sommelier Eric Goettelmann, et les experts de la Maison Gabriel Boudier à Dijon :

* * *
Liqueur de Pomme & Thé Earl Grey
Liqueur Poire & Laurier
Liqueur Cassis & Pain d'Epices
* * *
Crème de Fraises & Poivre de Tasmanie
Crème de Pêches & Fleur d'Hibiscus
Crème de Framboises & Thym
Crème de Griottes & Chocolat
Crème de Prunelles & Sureau
* * *

Les nouveaux verres du Relais Bernard Loiseau sont également disponibles à la Boutique :
- verre à vin : 21 €
- verre à eau : 14 €



Par Anne-Cécile - Publié dans : Actualité
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Samedi 20 juin 2009

Après quelques travaux d’aménagement, la piscine du Relais Bernard Loiseau vous offre une plage agrandie grâce à une nouvelle terrasse en bois qui accueille davantage de transats, afin de vous permettre d’apprécier pleinement les rayons du soleil...


Vous trouverez le dépaysement avec un nouveau jardin de senteurs diverses et quelques facétieux palmipèdes. Un terrain de pétanque a été aménagé et un puits, caché jusque là, a également été mis en valeur.

Avis aux amateurs de farniente dans un cadre des plus bucoliques !

Par Anne-Cécile - Publié dans : Actualité
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Vendredi 19 juin 2009

Une recette de Bernard Loiseau

Imaginez ce délicieux dessert par une belle journée d'été ensoleillée, lorsque l'on rêve d'une halte rafraîchissante et parfumée. Cueillez d'abord une bonne récolte de framboises et de mûres, puis suivez le guide...

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de fruits rouges
- 1 citron
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre

 

* Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Effeuillez le bouquet de menthe et ajoutez les feuilles dans la casserole. Mélangez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

* Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez intimement jusqu'à ce que la préparation blanchisse (= devienne mousseux et clair).

* Versez le lait bouillant avec la menthe sur ce mélange en remuant sans arrêt. Remettez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Evitez soigneusement de laisser bouillir.

* Dès que la crème commence à épaissir et qu'elle nappe la spatule, retirez la casserole du feu. Passez la crème au chinois, puis laissez-la refroidir complètement. Faites-la ensuite prendre en crème glacée dans une sorbetière.

* Lavez les fruits rouges, retirez leur pédoncule et épongez-les. Pressez le jus de citron. Ecrasez grossièrement les fruits rouges avec une fourchette en ajoutant le jus de citron.

* Répartissez les fruits rouges écrasés dans des coupes et posez dessus une ou deux boules de glace à la menthe. Servez aussitôt.


Bon à savoir : il existe plusieurs variétés de menthe : la menthe verte ou douce, qui est la plus courante ; la menthe poivrée, nettement plus parfumée ; et la menthe bergamote, plus rare, et à l'arôme fruité.

Par Anne-Cécile - Publié dans : Recettes de Bernard Loiseau
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Jeudi 18 juin 2009
Patrick Bertron, chef du Relais & Châteaux Bernard Loiseau, participera prochainement à deux évènements régionaux :

BOURGOGNE EVENTS, les 25 et 26 juin prochains à Dijon : le Comité Régional de Tourisme de Bourgogne organise à la fin du mois son premier éductour à destination de responsables évènementiel de grandes entreprises parisiennes. Organisé sur le thème d'une "vadrouille en Bourgogne", celui-ci a pour objectif de faire découvrir aux invités les richesses de la région (notamment gastronomiques) et ainsi de leur donner envie de revenir, notamment dans le cadre de séminaires. De grands chefs bourguignons, dont Patrick Bertron, proposeront des démonstrations culinaires dans d'authentiques chaudrons en fer. A découvrir notamment : une pôchouse qui s'annonce mémorable !

4-14 FESTIVAL, les 11 et 12 juillet prochains à Dijon : organisé par l'association "4-14" (juillet - jours des deux fêtes nationales américaine et française), présidée par Alex Miles, ce festival cherche à promouvoir les échanges culturels entre les Etats-Unis et la France dans les domaines de la gastronomie et de la musique, langages universels pouvant être partagés et appréciés de tous.
Ainsi, le samedi 11, 20 chefs renommés français et américains, parmi lesquels Patrick Bertron, Jacques Lameloise et Jean-Michel Lorain, investiront le quartier des halles et du marché à Dijon, pour réaliser et faire déguster leurs spécialités au public.
Le 12, ces mêmes chefs présenteront de nouvelles spécialités autour de stands accueillant des produits régionaux. Des démonstrations culinaires seront proposées : les chefs français et américains créeront en direct des recettes communes, à partir de produits de leurs deux pays.
Le tout sera rythmé par des concerts gratuits de jazz et de gospel !

Actualité décidément chargée pour le chef du Relais Bernard Loiseau, qui participe ce mois-ci à une semaine gastronomique, au Brésil, afin de promouvoir le restaurant du Relais Bernard Loiseau.
> photos à découvrir très bientôt sur ce Blog !



Par Anne-Cécile - Publié dans : Actualité
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Mardi 16 juin 2009
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