Groupe Bernard Loiseau : le Blog
 

Dès aujourd'hui, la TVA applicable à la restauration (hors alcools) passe de 19,6% à 5,5%.
Parallèlement à cela, disparaissent un certain nombre d'aides qui visaient à promouvoir les emplois et les investissements dans ce secteur, et une nouvelle taxe sera créée, à laquelle seront soumis les restaurants pour financer un fonds de modernisation de la restauration.

Les pouvoirs publics ont donc demandé aux restaurateurs de répercuter la baisse de TVA auprès des consommateurs, des salariés et en faveur de l'investissement.
Un "contrat d'avenir" a ainsi été signé fin avril entre les Ministères de l'Economie et du Tourisme et les organisations syndicales pour définir les engagements de la profession.

Le Groupe Bernard Loiseau a choisi de se conformer à ce contrat moral et propose donc plusieurs baisses de prix dans chacun de ses 4 établissements : le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Loiseau des Vignes à Beaune, et Tante Marguerite & Tante Louise à Paris.
Rendez-vous sur notre site Internet afin de connaître le détail de ces baisses de prix !

Une recette de Bernard Loiseau

Imaginez ce délicieux dessert par une belle journée d'été ensoleillée, lorsque l'on rêve d'une halte rafraîchissante et parfumée. Cueillez d'abord une bonne récolte de framboises et de mûres, puis suivez le guide...

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de fruits rouges
- 1 citron
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre

* Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Effeuillez le bouquet de menthe et ajoutez les feuilles dans la casserole. Mélangez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

* Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez intimement jusqu'à ce que la préparation blanchisse (= devienne mousseux et clair).

* Versez le lait bouillant avec la menthe sur ce mélange en remuant sans arrêt. Remettez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Evitez soigneusement de laisser bouillir.

* Dès que la crème commence à épaissir et qu'elle nappe la spatule, retirez la casserole du feu. Passez la crème au chinois, puis laissez-la refroidir complètement. Faites-la ensuite prendre en crème glacée dans une sorbetière.

* Lavez les fruits rouges, retirez leur pédoncule et épongez-les. Pressez le jus de citron. Ecrasez grossièrement les fruits rouges avec une fourchette en ajoutant le jus de citron.

* Répartissez les fruits rouges écrasés dans des coupes et posez dessus une ou deux boules de glace à la menthe. Servez aussitôt.


Bon à savoir : il existe plusieurs variétés de menthe : la menthe verte ou douce, qui est la plus courante ; la menthe poivrée, nettement plus parfumée ; et la menthe bergamote, plus rare, et à l'arôme fruité.